LA CROC'BOX APERITIF

L'olive fait partie des condiments. Elle est riche en acides gras mono-insaturés, source de vitamine E. Elle contient des antioxydants et joue un rôle dans la protection du système cardio-vasculaire.

L'olivier est historiquement associé au climat méditerranéen: il exige un climat doux, lumineux et supporte la sécheresse.

Olives

OLIVES CERIGNOLA AU BASILIC

Olive verte, géante et charnue, "Bella di Cerignola" est originaire des Pouilles au sud-est de l'Italie où elle est cultivée. Sa chair est pulpeuse, charnue et savoureuse. C'est l'une des olives les plus grosses du monde.

Son huile est aromatisée au basilic, une plante condimentaire très parfumée qui donne une saveur sucrée et citronnée. Elle est source de vitamine A, antioxydant, et de vitamine C. Elle a des propriétés digestives et apéritive.

Un peu de pâte de pistache pour donner un parfum et un goût subtil, un peu de 5 baies, assemblage de 5 poivres, du plus fort au plus doux : poivre de la Jamaïque, baies roses, poivre blanc, noir et vert, et vos papilles sont émerveillées.

OLIVES COCKTAIL APERITIF

Un agréable mélange subtilement dosé d'olives vertes pointues, noires Beldi du Maroc, de gousses d'ail doux, d'oignons grelots, de piments rouges et de citrons confits dans une huile infusée et légèrement aromatisée.

L'olive verte est de variété picholine du Maroc, juteuse et un peu craquante.

La Kalamata, une olive violet foncé, lisse et charnue, en forme d'amande, porte le nom de la ville de Kalamata dans le sud du Péloponèse en Grèce. Elle fait partie intégrale de la culture grècque.

L'ail doux, c'est le goût de l'ail sans la persistance en bouche ni le piquant; un ail à croquer qui ressemble à une amande et qui est très digeste.

L'oignon grelot de France est un petit oignon blanc apprécié pour sa saveur légèrement aigre-douce due à sa conservation dans le vinaigre. Le piment rouge chauffe le palais mais soigne les artères grâce à la capsaïcine, son principal composant.

Quant au citron confit, il perd son acidité pour ne garder qu'un côté acidulé et le goût du citron réhaussé. 

OLIVES VERTES AIL & FINES HERBES

Un incontournable. Voici un mélange bien dosé d'ail, de persil et de ciboulette. Les fines herbes ajoutées de façon régulière aux aliments permettent de contribuer, ne serait-ce que de façon minime, à l'apport d'antioxydants nécessaires dans notre alimentation. L'ail dont la saveur relève toutes les préparations est riche en vitamines B6, B9, B1 et C; il est également riche en manganèse et en cuivre et est source de fibres. L'ail d'Andalousie possède un goût frais, deux fois plus puissant que l'ail chinois, c'est pourquoi nous l'avons choisi.

Les olives dénoyautées sont des olives Beldi en provenancce du Bas Atlas Marocain. Elles sont dûment sélectionnées et contrôlées et restent tendres et croquantes.

Et s'il vous reste de la sauce, elle vous servira à parfumer et assaisonner vos plats. Vous pouvez même utiliser les olives telles qu'elles avec vos viandes, poissons, oeufs ou légumes.

OLIVES POINTUES CITRON / MENTHE

Mon premier est l'olive pointue, de la variété "Picholine du Maroc" ou "Zeitoun Beldi" qui est cultivée dan la région du Haut Atlas Marocain et est cueillie à la main. Elle est juteuse et légèrement craquante. Accompagnée de citron qui, une fois confit, perd de son acidité pour ne garder qu'un côté acidulé, le tout est accommodé d'une huile infusée de jus de citron jaune et vert et de feuilles de menthe.

Mon deuxième, la menthe, s'entend à merveille avec le citron. La menthe douce, dite "Marocaine" est appelée Menthe Nanah en Afrique du Nord. Elle symbolise l'hospitalité et la convivialité. La saveur dominante est le carvi, avec des notes de sève de pin et d'herbe coupée. La sensation de fraîcheur est modérée et peu persistante. La Menthe Poivrée, elle, a été ramenée à Milly-la-Forêt (Essonne) au XXème sièce par Armand DARBONNE. Cette menthe est très rafraîchissante et crée des sensations de picotement sur le bout de la langue, ce qui lui vaut son nom.

Mon troisième est le citron vert, au fort pouvoir antioxydant. Ce n'est pas un citron jaune qui n'est pas arrivé à maturité; il appartient à une autre variété, la lime. Il est très acide mais très aromatique.

Mon tout est donc une sorte de cocktail Mojito... mais sans alcool